Cassolettede Saint-Jacques* aux poireaux et champignons Ingrédients : Ingrédients: Noix de SAINT-JACQUES* 20% (Zygochlamys Patagonica Argentine ou Chlamys Opercularis Irlande / Royaume Uni ou Chlamys Albidus Russie ou Argopecten Purpuratus Pérou), poireaux 18%, eau, CREME fraîche 9.1%, jus de cuisson des noix de SAINT-JACQUES*, champignons de Paris Boudinblanc aux morilles Nos terrines, galantines et pâtés en croûte Terrine de ChevreIJil CICJX Terrine de (i la Terrine de chapon aux raisins Terrine de fOÏe OIJX girdles Mini galantine PréCÏelJSe Porcelet roti al-J foin Pâté croute pintade et pistache CrOUte RÏChelÏelJ Nos Gras Foie gras de canard mi CUit Sauternes 30.90€/kg 48.90€/kg 3190€/kg 35.90€/kg 29.90€/kg Râperune truffe et mélanger. Préchauffer le four à 160°, couper les boudins blancs en rondelles de 2 cm environ. Déposer les rondelles en rosace dans les cassolettes, saler et poivrer. Napper de sauce au foie gras, Répartir les 300g de champignons de Paris et pleurotes. 20 cl de crème liquide 1/2 citron 1 petite carotte 1 gousses d’ail 1 échalotes 20 cl de vin blanc sec 24 escargots persil plat ciboulette 1 jaune d’oeuf beurre Sel et poivre du moulin. Ici j’avais fait pour 4 donc double dose. Menusde la semaine; Contact; Commandes; Sélectionner une page. LE VERRIER GOURMAND. MENUS TRAITEUR. Nos formules apéritif; Nos spécialités en croute maison (à réchauffer par vos soins) Entrées chaudes; Entrées froides; Plats complets; Spécialités régionales; Poissons cuisinés avec garnitures; Viandes cuisinés avec garnitures ; Fromages; Desserts; Propositions 5197. Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon le site pour apprendre à cuisiner, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le boudin blanc. La chair moelleuse du boudin réclame en priorité de beaux blancs plutôt souples. Que boire avec du boudin blanc ? Un vin blanc souple de préférence, ou un vin rouge frais et fruité Vin blanc Mâcon blanc, Saint-Véran, Beaune, Côtes de Beaune, Meursault, Vouvray sec, Savennières, Anjou blanc, Arbois, Côtes du Rhône, Vacqueyras, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Cassis, Palette Vin rouge Touraine, Beaujolais Villages, Brouilly, Bourgogne Pinot Noir, Côtes de Nuits, Côtes du Rhône souple, Bourgueil, Cheverny, Saumur Les chardonnays avec leurs notes de fruits secs, de beurre et de fruit jaunes feront un bel accord, encore plus s’ils possèdent un peu d’âge et une texture qui aura gagné en souplesse. Dans le même ordre d’idée, on essayera un Côtes du Rhône blanc ou de Provence plus suave et épicé qui saura donner du répondant à la crème et à la moutarde. Toujours en blanc, on pourra jouer le contraste avec des vins de Loire qui opposeront au gras du boudin une agréable vivacité tout en possédant le corps nécessaire. Un champagne âgé, vineux, aux arômes matures fera aussi un très beau mariage. Les inconditionnels des vins rouges se replieront sur des vins frais, souples et fruités à base de gamay, de pinot noir ou de cabernet franc. La recette pour 8 personnes 8 boudins blancs 4 grosses échalotes un quart de litre de vin blanc sec 2 cuillers à soupe de moutarde ancienne 1 cuiller à dessert de moutrarde fine Maille un quart de litre de crème fraîche liquide. Voir la recette du boudin blanc avec Chef Simon. Des terrines de boudin blanc individuelles, voilà qui change des traditionnels boudins blancs rôtis des fêtes de fin d’année. C’est une recette agréable et facile à réaliser pour une entrée délicate et originale. Recettes cuisine Entrees noel Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes 500 g de boudin blanc artisanal 20 cl de crème fraîche 3 œufs 30 g de beurre ½ c à café de quatre-épices Chutney de pommes 1 pomme Sel fin Poivre blanc Muntok Les recettes boudins blanc 10 recettes Préparation Préparation des ingrédients Préchauffez le four à 180°C, th 6 et placez-y un bain-marie. Ôtez la peau des boudins et coupez-les en morceaux. Beurrez 4 ramequins. Epluchez la pomme et coupez-la en fines tranches. Préparation Dans un saladier, versez la crème fraîche, ajoutez les œufs entiers, le quatre-épices et 1 pincée de sel, Fouettez. Disposez au fond de chaque ramequin des rondelles de boudins, recouvrez avec l’appareil et recouvrez de tranches de boudin. Posez les ramequins dans un bain-marie et laissez cuire 30 mn environ jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Pendant la cuisson, faites revenir les tranches de pommes dans du beurre, donnez quelques tours de moulin à poivre. A la fin de la cuisson, démoulez chaque ramequins dans une assiette, disposez sur chaque terrine quelques tranches de pommes sautées et déposez à côté une quenelle de chutney. Servez chaud. Idées, trucs & astuces Durée 50 minutes 20 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 11 personnes Vos commentaires & questions 1 / 5 Rognonnade de veau Un grand classique de la cuisine française, une longe de veau farci de rognons et de petits légumes, accompagnés de pommes de terre et de carottes. Normal Temps total 1 h 50 min Boudin à la mangue Découvrez cette délicieuse verrine de boudin à la mangue un mariage très apprécié. Recette facile Temps total 40 min Bettes aux anchois et rognons Cette recette de bettes aux anchois et rognons est facile et permet d'apprécier de nouvelles saveurs. Recette facile Temps total 38 min Ris de veau façon chinoise Une recette de ris de veau délicieuse qui permet de varier les goûts... 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Recette facile Temps total 35 min 8 Boudins blancs à la truffe Boudin blanc à la truffe4 Œufs Œuf4 Échalotes Échalote400 g g Chaource Chaource140 g g Gruyère râpé Gruyère râpé12 Pommes de terre Pomme de terre60 g g Beurre Beurre Envia 40 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière Envia 5 g g Beurre Beurre Envia Persil Persil Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania Moutarde fine Moutarde fine PréparationLaver et éplucher les pommes de terre, puis les découper en petits cuire les pommes de terre à la vapeur durant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter. la peau des boudins blancs, puis les découper en dés de la même taille que les pommes de chauffer le beurre dans une poêle, puis y ajouter les échalotes émincées ainsi que les dés de boudin et de pommes de revenir à feu vif durant 5 minutes, puis saler et poivrer au goût. Retirer du feu et la crème, le Chaource ainsi que 2 c-à-s de moutarde dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu les œufs dans un bol, puis les battre en omelette et les rajouter à la casserole. puis hacher une petite poignée de persil frais, puis l'ajouter à la préparation. Mélanger à l'aide d'un l'opération jusqu'à obtenir une consistance uniforme et lisse. Retirer du le four à 210 °C - thermostat la préparation de boudin blanc dans 8 cassolettes adaptées à la cuisson au four, puis recouvrir de la crème au le gruyère et le répartir sur l’ensemble des pour 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, puis servir maintenant, bon appétit ! 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