LaBrandade de Nîmes Infos pratiques Degré de difficultéFacile CoûtAbordable Les ingrédients de la recette 500 gr de morue, de préférence séchée au sel et Labrandade de morue se consomme sur des toasts, avec des pommes de terre en purée ou en gratin. Elle s'accomode très bien avec des légumes du soleil, aussi bien froide que chaude. Aller au contenu principal Magasins; Produits; 2021- 2022 CADEAUX GOURMANDS. Réf. 56079 9,95 € Réf. 56081 9,95 € Réf. 56085 9,95 € 9,28 € HT TTC 9,28 € HT TTC 9,29 € HT TTC Assortiment de 3 tartinables Assortiment de 3 terrines du Sud-Ouest Assortiment de 3 toastinades végétales • Terrine campagnarde au piment d’Espelette 90g • Terrine aux marrons et à la bière du LeGard regorge de petites douceurs de fin de repas. À l’instar du caladon de Nîmes qui tire son nom d’un hameau près d’Aumessas, village situé entre le Dela Vaunage à la Gardonnenque, goûtez aux fiertés régionales comme la brandade de morue ou le petit pâté de Nîmes, puis faites vos emplette de fougasses aux gratons et autres vhbd8x. Recettes Plat traditionnel dont la morue est l’ingrédient principal, la brandade parmentière ou brandade de morue à la portugaise est ce mélange délicieux de cabillaud séché avec de la pomme de terre. À déguster froide en apéro ou chaude avec des crudités, ce plat est simple à faire, il vous suffit d’avoir de la morue, des pommes de terre, de la crème fraîche et du lait. Ingrédients pour la recette de brandade de morue à la portugaise pour 2 personnes 200 g de morue300 g de pommes de terre200 ml de lait125 ml de crème fraîchePoivre Dès la veille, dessalez la morue en la trempant dans un grand bassin d’eau pendant 24 h. Plus la quantité d’eau est conséquente, moins la morue aura de fois dessalée, bien nettoyer et rincer la morue avant de l’égoutter et de l’ préchauffer le au tour des pommes de terre d’être pelées et lavées. Préparer une casserole d’eau bouillante pour la cuisson de ces féculents. Égoutter après cuisson et réduire en purée à l’aide d’une dans un saladier et verser la crème et le la morue émiettée dans la purée et poivrer. Bien mélanger afin d’avoir une pâte bien homogène et dernière étape, préparer un plat à gratin pour y verser la brandade de morue. , déposez-y la brandade. Mettre le plat dans le four en position grill et fixer la température à 280°C. Surveiller la dorure et retirer du four dès la coloration de la surface. Une petite astuce pour recette de brandade de morue à la portugaise disposer les morceaux de façon à orienter la peau vers le haut. Et surtout, pensez à changer l’eau trois fois au minimum. Anna est une rédactrice spécialisée dans la gastronomie depuis des années. Passionnée de gastronomie personnellement et professionnellement, elle vous mettra certainement l’eau à la bouche avec ses recettes originales et appétissantes. Navigation de l’article Alternative à la traditionnelle brandade, la recette de brandade de Haddock est un vrai délice. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de haddock 50 cl de lait entier 1 branche de thym 600 g de pommes de terre 60 g de beurre 1/2 botte de ciboulette Beurre d’herbes 1 échalote 1/2 botte de coriandre fraîche 1/2 botte de basilic 1/2 botte d’estragon 10 cl de vin blanc 120 g de beurre 1 citron Sel, poivre du moulin Brandade de haddock, beurre d’herbes aromatiques – Placer le haddock dans une casserole, le couvrir du lait entier et ajouter la branche de thym et l’ail en chemise. Cuire à feu très doux 10 minutes les pétales » de chair doivent tout juste se séparer. Egoutter, émietter et réserver la chair. Conserver le lait dans la casserole. – Peler et laver les pommes de terre, les tailler en morceaux, les cuire dans le lait ayant servi à la cuisson du haddock jusqu’à ce que la chair soit tendre. Egoutter et écraser à la fourchette. Verser dans un saladier, puis incorporer,progressivement le lait de cuisson de manière à ce que la purée devienne onctueuse pas liquide. Couper le beurre en morceaux et l’incorporer à la purée, réserver. Pour le beurre d’herbes – Eplucher et ciseler l’échalote. – Laver et hacher la moitié des herbes, placer le tout dans une casserole avec le vin blanc. Cuire à frémissements et faire réduire de moitié. – Couper le beurre en morceaux, l’incorporer progressivement au contenu de la casserole en fouettant. Assaisonner, citronner légèrement. Filtrer ce beurre. Hacher le restant d’herbes et l’ajouter au beurre. – Laver et ciseler la ciboulette. – Réchauffer la purée, ajouter le haddock, faire tiédir et ajouter la ciboulette ciselée. – Dans une assiette, disposer un cercle de brandade, puis l’entourer d’un filet de beurre d’herbes. – Déguster ! du chef Envie de verdure ? Une petite salade verte ou une poêlée d’épinards frais sautés à l’ail et au beurre équilibrera cette brandade avec délice. Les plus gourmands pourront aussi parsemer quelques petits croûtons aillés. Recette S. Samson, Photo F. Hamel Publié le 18 août 2016 24 Vous connaissez sûrement la brandade de morue avec de la purée de pomme de terre mais vous connaissez peut-être moins la brandade de morue nîmoise. Je l’ai découverte durant mes vacances à Nîmes et j’ai trouvé ça tellement bon ! Il s’agit de morue mélangée à de l’huile d’olive et de la crème fraîche. C’est simple et léger en bouche. Pour la déguster, étalez-la sur des tranches de pain et faites griller le tout au four. Autrement, froide c’est aussi très bon toujours en tartinade ! Pour 6 personnes 400 g de morue 8 cl d’huile d’olive 15 cl de crème fraîche liquide Poivre 24 heures à l’avance 1- Déposez la morue dans un grand saladier d’eau froide. 2- Entreposez au réfrigérateur et changez l’eau 4 à 5 fois pendant 24 h. Le jour-même 1- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez la morue et laissez cuire 10 minutes. Egouttez et émiettez-la une fois tiédie en prenant soin de retirer les arrêtes. 2- Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez la morue. A l’aide d’une fourchette, écrasez le tout jusqu’à ce que la préparation devienne homogène, toujours sur le feu. 3- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et passez le tout au mixeur pour obtenir une consistance crémeuse. Poivrez. 4- Réservez la brandade au frais. Proposez-la froide ou étalez-la sur des tranches de pain et passez le tout sous le grill. L'excellente brandade de morue de Nîmes, une spécialité ancestrale à la texture onctueuse et au goût unique. En stock Bocal 90g Prix 2,95 € Prix au kilo 32,78 € Bocal 170g Prix 4,95 € Prix au kilo 29,12 € Voir plus d'offres La brandade est une spécialité traditionnelle de Nîmes Gard. Sa création remonte au XVIIIe siècle, lorsque les pêcheurs venaient s'approvisionner en sel au port d'Aigues-Mortes, un système de troc se mettait en place à laquelle les Nîmois obtenaient en échange des tonnes de morue. De ce fait, une jeune femme bien inspirée décida un jour de broyer la morue dans un mortier et d'y ajouter un filet d'huile d'olive. C'est ainsi que la brandade de morue est née ! Aujourd'hui, la véritable brandade de Nîmes est préparée uniquement avec de la morue dessalée, de l'huile d'olive et du lait, c'est ce qui va permettre d'obtenir cette texture crémeuse typique. Vous ne retrouverez donc pas de pommes de terre ni d'ail dans la recette ancestrale. Si vous souhaitez concocter votre brandade de morue maison, il vous suffira donc de ces 3 uniques ingrédients ! Bien sûr, il est toujours préférable de la réaliser avec des produits frais et locaux être au plus proche de son authentique goût. Comment déguster la brandade de Nîmes ? La brandade de morue de Nîmes est une spécialité qui a conquis les palais de nombreux français ! Aujourd'hui, il est possible de la déguster froide en apéritif, simplement tartiner sur quelques toasts ou chaude en tant que purée, ou accompagnée de quelques pommes de terre ou légumes du soleil. Au final, la brandade peut se déguster toute l'année ! La brandade de Nîmes par la Maison Raymond Geoffroy La maison Raymond Geoffroy a été fondée à Nîmes en 1879 et perpétue depuis, de générations en générations, les recettes traditionnelles qui font la typicité de sa région gardoise. Validée à l'unanimité par les équipes de nous avons le plaisir de vous proposer sa brandade de morue à l'ancienne, vous savourerez alors un produit de grande qualité et fabriqué à partir de la véritable recette. Raymond Geoffroy vous propose une recette de Croque-Monsieur Nîmois. Ingrédients 6 tranches de pain 30cl de crème liquide 400g de brandade de morue de Nîmes 1 citron 1 tomate gruyère râpé Mélanger la brandade à la crème liquide, tartiner les tranches de pain avec et assaisonner de sel et de poivre suivant votre goût. Y déposer ensuite des tranches de tomate et une fine tranche de citron. Saupoudrez avec de l'emmental puis enfourner environ 10 minutes à 220°C. Un vrai régal ! Huile de colza, morue 32%, eau, protéines de lait, sel, épaississant carraghénanes extrait d'algues marines. Sans colorant ni conservateur. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 455 / kcal / kJ Matières grasses 47 g Acides gras saturés 4 g Glucides 1,5 g Sucres 0,1 g Protéines 5,7 g Sel 1 g Fibres 1,5 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Azaïs-Polito A partir de 9,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine La pointe de Penmarc'h A partir de 3,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Azaïs-Polito A partir de 6,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide La Paimpolaise conserverie Verrine80g 5,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté La pointe de Penmarc'h A partir de 3,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine English Tea Shop Boite 20 infusettes 3,95 € Marrons Imbert A partir de 2,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Antonio Tomas A partir de 5,50 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Batteleku - Jean de Luz 2 bocaux de 380g + 1... 40,90 € Méditerranée Sauvage A partir de 10,20 € Etoile pleineEtoile videEtoile videEtoile videEtoile vide Avis sur Brandade de morue de Nîmes Les avis sont classés du plus récent au plus ancien. Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies Epluchez et hachez l’oignon et la gousse d’ail, hachez le persil. Nettoyez et hachez ensuite le piment. Mélangez le pot de brandade dans un récipient avec le persil, l’ail, l’oignon et le piment. Mélangez la farine dans un autre récipient avec le bicarbonate et l’eau. Ajoutez le mélange de brandade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle haute. Formez des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café, plongez-les dans l’huile chaude et faites-les cuire 2 mn. Egouttez-les sur un papier absorbant, servez avec des quartiers de citron vert.

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