Voirplus d'idées sur le thème pate a choux, choux, recette pate à choux. 12 nov. 2021 - Découvrez le tableau "Pate a choux inratables" de Tacvorian sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème pate a choux, choux, recette pate à choux. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas CommeNeckaev l'a dit, si ta pâte a bien reposé au frais et qu'elle est toujours trop liquide, la seule solution est de refaire une petite quantité de pâte à chou très épaisse et très sèche, et de l'ajouter à l'appareil quenelles trop liquide, ça va l'épaissir automatiquement. Sivotre Pâte à choux (la recette est ICI) était trop liquide, comme sur cette photo, alors les choux auront du mal à se sécher durant la cuisson, et finiront par retomber. Vous savez que la pate est trop liquide lorsqu’elle retombe ou «coule« une fois dressée sur la plaque. Elle doit tenir. Vous avez mis soit trop d’eau, soit trop d’oeufs. Tropliquide, elle risque d’humidifier pâtes à choux et pâtes feuilletées. Elle ne se tient pas et risque de s’échapper pendant la cuisson de vos tartes et éclairs. La solution : replacez-la Astucespour que les croquettes ne s'ouvrent pas: une pâte trop liquide Pour que les croquettes ne s'ouvrent pas quand on les plonge dans la friture , il faut absolument que l'huile soit bien chaude, environ 175ºC; de même, le mieux c'est d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge. Ma pâte à choux ne gonfle pas ! Incorporer le reste petit CwFQP. Le top des recettes en vidéo Une cigarette est un petit gâteau sec en forme de tuyau, dit aussi "cigarette russe", préparé avec une pâte à langues de chat, dressée en disques ronds sur une plaque à pâtisserie. A la sortie du four, les ronds de pâte, encore tièdes et malléables, sont enroulés sur une baguette de bois. J’ai un livre de cuisine que j’adore et qui s’appelle “les douceurs de l’enfance”, publié chez Hachette. Philippe Gobet, directeur de l’école Lenôtre, présente tous les desserts qui nous rappellent notre enfance madeleine, marbré, sucettes, guimauve, roulé, etc… J’ai fait les trois quarts des recettes et ça remporte régulièrement un franc succès. Il y a un bon mois, j’ai rajouté à ma longue liste de tests, le nougat maison. Bon, ce n’est pas un franc succès au niveau de l’aspect mais du point de vue gustatif, personne ne s’est plaint, au contraire. Je ne pensais pas réussir à obtenir un nougat qui s’approche autant du goût que j’aime. Je vous explique ce que j’ai fait et vous me filerez vos conseils pour m’améliorer, j’en suis certaine. En découvrant la liste des ingrédients nécessaires, j’ai tout d’abord découvert qu’il y avait du jus de poire dans le nougat. Vous le saviez vous ? 8 cl pour être précise. J’ai un peu botté en touche en prenant celui d’une boîte de conserve mais peut-être qu’il aurait fallu prendre du vrai jus de poire, qu’on trouve en bouteille ? Un machin bio même, tant qu’on y est, grands fous que nous sommes. Bref, j’ai versé ces 8 cl de jus dans une casserole auxquels j’ai rajouté 330 gr de sucre en poudre et 90 gr de glucose. Pas besoin de le préciser, le nougat ne figure pas au menu des bikinis en taille 36… Après c’est un choix. Moi j’ai fait un 36 aussi un jour, c’est juste que je ne me souviens plus lequel… Faut faire cuire l’ensemble à 145°C, d’où la nécessité d’un thermomètre à sucre. Là c’est mon thermo classique mais depuis, j’ai fait l’acquisition d’un appareil plus sophistiqué. Je vous en ferai un compte rendu à l’occas. Je ne le savais pas avant, mais je vous assure, le sucre, ça met une plombe à monter en température. Tu peux prendre racine devant. Et c’est au moment où tu désespères, voire tu t’endors que ça s’emballe d’un coup ! Au début, le mélange blanchit. Pis il mousse, mousse, comme de la soieeeee 😀 ! Mais il n’est qu’à 100°C… Ah là, il roussit, signe que ça s’énerve enfin ! C’est à ce moment qu’on rajoute 80 gr de miel… Ben vi, faut bien un peu de goût. Et hop, c’est reparti pour laisser monter le mélange à 145°C. Ca va néanmoins plus vite. Pendant que la casserole fait son boulot de casserole, je m’active à griller 100 gr d’amandes et 100gr de noisettes mais vous pouvez mettre aussi des pistaches, des oranges confites, des cerises, etc…. On met les fruits secs à chauffer à blanc dans une poêle. Ensuite on les frotte pour les débarrasser de leurs peaux. On répète l’opération autant de fois nécessaire pour obtenir des noisettes toutes jolies. Je ne vous dis pas l’odeur dans la cuisine… C’est une madeleine de Proust pour moi. Je plonge direct dans un souvenir de ma grand-mère paternelle qui faisait griller des noisettes pour l’apéritif. La recette de sa version salée ? Elle les plongeait préalablement dans un peu d’eau puis les saupoudrait de sel… Miam… Pour les amandes, je n’en avais pas d’entières sous la main, alors j’ai pris des émondées. Mais la technique reste la même. Je réserve les fruits secs un peu de côté mais en fait, au moment où il faudra les verser dans la préparation au sucre, il faudra qu’ils soient bien chauds pour ne pas faire tomber brusquement la température de la pâte. Penant que la sauce monte en température, je monte en neige 1 gros blanc d’oeuf avec un cuillère de sucre en poudre. Ce qui est un peu galère d’ailleurs parce que ce n’est pas fastoche de monter un seul blanc. Quand le sucre atteint les 145°C, je le verse en filet sur les blancs en continuant à fouetter. La pâte devient alors plus ferme. Mais faut poursuivre 3 minutes encore. A ce moment, je rajoute les fruits secs bien chauds et je mélange bien. Il me reste à étaler ma préparation sur ma plaque, préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Je n’avais pas de papier azyme, ce qui est dommage mais bon, la prochaine fois pi-être ? Reste le plus dur, laisser refroidir. En vrai, ça ne ressemble pas à grand chose… Limite, on se demande ce que c’est. Heureusement, ca finit par durcir un peu. Suffisamment pour que ça ressemble à du nougat mais pas au point d’en offrir en cadeau. Moi, ça ne m’a pas démontée pour autant, j’en ai apporté au boulot, dans ma famille, à l’atelier sculpture… Et malgré l’aspect pas très glamour de ma tambouille, tout le monde a été unanime, c’est très bon. Reste maintenant à éclaircir le mystère du durcissement. Des pistes à me fournir peut-être ? GRRRR….. J’ ai loupé ma pâte à crêpe….. Vous êtes pressés? vous êtes agacés? vous êtes contrariés? aïe aïe aïe…. Vous avez invité du monde qui arrive dans l’après midi et vous avez loupé votre pâte à crêpe? elle est trop liquide? Il y a plein de grumeaux? La pâte colle à la plaque ou à la pôele? oups… la crêpe est caoutchouteuse? Les raisons pour lesquelles on peut louper une pate à crêpe pour faire de bonnes crêpes bretonnes sont nombreuses et ne dépendent pas toujours de votre état mental…. heureusement.. Mais pas de panique,comme tout problème a une solution, je vous indique comment y remédier. Pourquoi la 1ère crêpe ratée?températurematière grassela recette de la pâte à crêpele temps de reposl’outil de cuissonComment rattraper une pâte à crêpe?que faire si la pâte est trop épaisse?que faire si la pâte est trop liquide?que faire en cas de grumeaux?que faire si la pâte colle à la cuisson?Pourquoi ma pâte à crêpe fait des bulles, des trous?Comment éviter que mes crêpes ne durcissent? Pourquoi la 1ère crêpe ratée? On parle souvent de crêpe pour le chien car la première crêpe est souvent ratée, mais pourquoi? Plusieurs raisons à cela température Si la température est trop basse, votre pâte va sans doute coller à la plaque; il faut tenir compte également de la différence de température entre la plaque et la pâte à crêpe qui sort du température d’attaque », c’est à dire pour démarrer je parle de bilig doit être de 200°C. Augmenter à 220°C pour la deuxième crêpe. matière grasse pour démarrer la cuisson, votre plaque doit être dans un état impeccable elle doit être bien lisse et non écaillée; si le culottage est récent, n’hésitez pas à huiler avec un peu de gros sel voir l’entretien de votre bilig la recette de la pâte à crêpe Même s’il existe des variantes, veillez à bien respecter les proportions et ne pas mettre trop vite trop de lait sous peine d’avoir une pâte trop liquide. A contrario, trop peu de lait vous donnera des crêpes épaisses, indigestes, à moins que vous cherchiez à faire des méga blinis.. Dans tous les cas, il faut veiller à régler » la pâte avant de démarrer la cuisson. KESAKO » régler la pâte »?? C’est tout simplement veiller à obtenir l’onctuosité optimale de la pâte à crêpe et une consistance idéale. Pour tout savoir, je vous renvoie sur l article sur comment réussir la pâte à crêpe où vous trouverez un paragraphe sur le sujet ainsi qu’une vidéo d’une crêpière passionnée, Bernadette Petillon. le temps de repos Pourquoi faire reposer la pâte à crêpe? Le temps de repos est indispensable pour permettre à la farine de s’hydrater correctement. I l faut la laisser reposer au minimum 20minutes. Soyez prévoyants+++ si vous faites la pâte trop tôt et que vous devez allez chez le coiffeur ou faire des courses, votre pâte va alors reposer bien trop longtemps; cela aura pour conséquence de liquéfier la pâte.. Prévoyez un temps de repos de 1 heure maximum Réveillez vos talents l’outil de cuisson Si vous utilisez une pôele, vérifiez qu’elle soit bien antiadhésive et de bonne qualité. La tuile en fonte vous donnera de meilleurs résultats; bien la graisser au démarrage. La bilig sans vouloir vous contrarier, vous ne serez pas surpris si je vous dis que vos crêpes seront bien meilleures si elles sont cuites sur une bilig…. C’est vrai que c’est un outil qui n’est pas donné, mais si vous êtes amenés à faire des crêpes à longueur d’année et pas seulement à la Chandeleur, vous ne serez pas déçus de votre investissement et du résultat. que faire si la pâte est trop épaisse? Facile , vous allez me dire… pas si simple que çà… Vous allez avoir tendance à rajouter du lait mais si votre pâte a reposé trop longtemps, cela risque de la rendre collante ou élastique; mieux vaut à ce moment là rajouter un peu d’eau en quantité modérée. Le meilleur moyen est de ne pas laisser la pâte reposer trop longtemps au frigidaire et de l’utiliser rapidement. Essayer d’estimer le temps dont vous aurez besoin de la préparation à la cuisson. que faire si la pâte est trop liquide? Vous avez abusé sur la lait? dommage; il ne vous reste plus qu’à essayer de l’épaissir en rajoutant un oeuf et de la farine en quantité progressive jusqu’à obtenir la consistance idéale. mais bonne chance pour ne pas faire de grumeaux l’idéal étant de bien estimer la quantité de liquide d’emblée pour éviter de perdre du temps et surtout éviter l’apparition de grumeaux. que faire en cas de grumeaux? Youpiii, il y a des grumeaux; bon d’accord, vous allez perdre un peu de temps mais c’est tout à fait réparable. Les accros au mixer vous diront qu’en utilisant ce dernier, il y peu de risque d’avoir des grumeaux et qu’en plus vous vous fatiguez moins à fouetter, mais alors, où est le plaisir de cuisiner, d apprivoiser les différentes matières, les lier entre elles et savourer leur union? Donc, vous n’allezpas choisir la facilité, j’en suis sûre; prendre une grande passoire, verser la pâte, la laisser s’écouler dans un saladier, les grumeaux restant dans la passoire; il vous reste juste à les fouetter manuellement au fouet en rajoutant un peu de lait et progressivement, voire à nouveau la pâte s’écouler dans votre saladier. Et hop, c’est réparé..vous voyez, ce n’était pas bien long.. que faire si la pâte colle à la cuisson? Si votre pâte à crêpe colle, c’est sans doute une question de température la pâte qui sort du frigo et qui est mise de suite sur la plaque chaude déclenche un choc thermique; donc compenser en augmentant la température de la bilig ou prévoyez de sortir votre pâte du frigidaire un peu avant la cuisson. Il peut s’agir également d’un mauvais culottage de votre bilig Pourquoi ma pâte à crêpe fait des bulles, des trous? Des bulles… des trous… des trous.. des bulles…. on parle aussi de cloques.. tout çà, c’est pareil…. Il peut s’agir d’une farine trop ancienne ou de mauvaise pâte a peut être été trop travaillée, ce qui va avoir tendance à activer le conditions méteo peuvent influencer la pâte et en particulier des conditions orageuses; de même que le stress.. si si c’est bien vrai. que ce soit dans le ciel ou dans votre tête, il faut calmer le jeu au sommet …le manque de sucre est aussi à l’origine de cloquesla pâte est trop liquide au repos trop de lait ou temps de repos trop longla pâte est réglée trop épaisse, ce qui incite à effectuer un double étalage avec risque de bullesla température de la plaque est trop basse par rapport à la température de la pâteLa plaque est trop grasse, essuyez doucement le surplusmauvais état de la plaque un rozell sale Vous avez ici toutes les raisons possibles de voir une pâte à crêpe qui bullera.. Il ne vous reste plus qu’à prendre en compte toutes ces raisons et de veiller à avoir un matériel en bon état, de bons ingrédients, et de suivre tous les conseils sur comment réussir une bonne pâte à crêpe bretonne pour éviter tous ces déagréments. Réveillez vos talents Bien souvent, les gens qui font des crêpes constatent que les bords de la crêpe cuisent plus vite et deviennent craquants, que faire? C’est un savant dosage entre le graissage de la plaque et la température de celle ci ou de la pôele Quand on graisse une plaque, il faut veiller à étaler la matière grasse chiffon ou tampon de manière uniforme sur toute la surface. De plus, il est conseiller de regraisser entre chaque crêpe. Quant à la température, elle doit être surveillée constamment et réajuster à la hausse ou à la baisse si besoin; pour éviter que les bords de la crêpe ne durcissent, il faut agir vite et bien facile à dire.. dans l’étalage, et retourner au bon moment; vous n’aurez pas le temps de répondre au téléphone… Si vous devez garnir la crêpe, le fait d’étaler du beurre en particulier sur les bords ralentira la cuisson. Pour les galettes de sarrasin , le beurre aura le même effet, de même que le blanc d’oeuf qui sera étalé le plus possible. Vous n’avez pas trouvé la réponse à votre problème face à une pâte à crêpe ratée, n’hésitez pas à laisser un commentaire ci dessous; je vous répondrai bien volontiers. POUR ALLER PLUS LOIN La recette de la pâte à choux de Christophe Adam et oui encore un grand chef pâtissier sur mon blog de recettes. Il a ouvert une boutique dans le Marais parisien dédiée uniquement à l’éclair, ses pâtisseries ont beaucoup de succès ! Je vous avais déjà proposé un article sur la pâte à choux pour faire des pâtisseries , sachez que la pâte à choux est une préparation essentielle en pâtisserie, une préparation grâce à laquelle on peut faire des chouquettes mais c’est aussi la base de la religieuse, des éclairs, du Paris-Brest, les profiteroles, on peut également l’utiliser en version salée pour des gougères. N’oubliez pas de dorer vos choux avant la cuisson, c’est important pour qu’ils soient gonflés et dorés ! La consistance de la pâte à choux est très importante une pâte à choux trop liquide, c’est que vous avez mis trop d’œufs, il est très dur de rattraper une pâte à choux mais pas impossible, il faut refaire votre panade . Voir les conseils pour rattraper une pâte à choux trop liquide , si au contraire la pâte à choux est compacte ajouter un peu de lait froid. La cuisson de la pâte à choux Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant toute la durée de cuisson en revanche lorsque vos choux sont gonflés et dorés n’hésitez pas à entrouvrir le four pour laisser l’humidité s’échapper. Autre conseil pour réussir sa pâte à choux, il vous faut absolument de la farine T55 sinon pâte à choux ratée ! Passons à la recette… Préparation de la pâte à choux Préchauffer le four à 180°C Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre Porter la préparation à ébullition Hors du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et bien mélanger Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu Dessécher la pâte à l’aide d’une spatule Tourner vigoureusement, la pâte doit former une boule et se détacher des bords Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol à robot Démarrer le robot et malaxer la pâte 5 minutes Verser les œufs progressivement en petite quantité c’est très important ! jusqu’à la bonne consistance Si vous juger que la pâte a une bonne consistance, ne pas mettre tous les œufs Votre pâte doit être souple La pâte est prête, préparez la poche à douille Versez la pâte dans la poche Dresser les choux ou autres pâtisseries sur une feuille de cuisson A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure œuf+eau Enfourner les choux à 180°C pendant 25 minutes Quand les choux sont bien dorés baissez le four à 150°C porte entrouverte pendant 3 minutes Sortez les du four Les choux sont prêts. A vous les chouquettes, les éclairs, les choux chantilly ou encore les choux salés pour l’apéro ! Il y a quelques temps, je vous avais publié un article sur les 7 astuces pour rattraper presque n’importe quelle recette. J’y listais mes astuces qui permettent de corriger un raté sous l’angle des outils utilisés. Aujourd’hui, j’ai décidé de vous lister mes astuces pour rattraper une ganache ratée ! Grainée, trop liquide ou qui refuse de monter, voici toutes mes astuces pour rattraper une ganache mal partie !La ganacheLa ganache montéeLa ganacheLa ganache est par nature un mélange impossible. C’est une émulsion entre le gras du chocolat et l’eau présente dans la crème. Il est donc assez facile de la rater. Je vous renvoie d’ailleurs à Wikipédia pour les origines et les aspects chimques de la ratée pourquoi ma ganache ne prend pas ?Pour réaliser une ganache, on coupe du chocolat en petit morceaux et on verse dessus de la crème bouillante, en 3 fois. Par nature, la ganache un mélange impossible car on associe deux phases non-miscible qui ne se mélangent pas en théorie. C’est une émulsion qui se fait entre le gras du chocolat et l’eau présente dans la crème. Il est donc assez facile de la rater. Elle peut être granuleuse, trop liquide ou tout simplement impossible à mélanger. Une ganache réussie est une ganache lisse, brillante et onctueuse. Si ce n’est pas le cas, voici comment la corriger Comment rattraper une ganache qui ne prend pas ?Dans le cas d’une ganache classique au chocolat noir, cela arrive parfois si votre chocolat a trop chauffé. En effet, s’il dépasse les 55 degrés, il aura du mal à se mélanger à la crème. C’est souvent le cas si vous mettez votre chocolat à fondre au micro-ondes avant d’intégrer la crème. Si cela vous arrive, pas de panique ! Rajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède et passez le mélange au blender. Votre ganache retrouvera une consistance brillante et onctueuse !D’ailleurs Richard Sève, le célèbre pâtissier lyonnais, réalise sa ganache directement dans le blender. Vous pouvez retrouver sa recette dans mon article sur les macarons au chocolat. Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide ?Une ganache est généralement composée à moitié de chocolat et à moitié de crème, mais cela dépend de l’usage. La ganache des bonbons sera par exemple plus dure que celle d’un layer cake. Si le résultat vous semble trop liquide pour la préparation que vous souhaitez réaliser, faites fondre du chocolat environ 1/3 du poids initial et ajoutez-le à la ganache. Mélangez bien et laissez le mélange refroidir au frigo. Votre ganache sera beaucoup plus ma ganache est granuleuse ?Une ganache classique est granuleuse lorsque le chocolat n’a pas bien fondu au contact de la crème. Cela arrive quand le chocolat n’a pas été coupé en assez petit morceau ou que la crème n’a pas été assez chauffée pour faire fondre le chocolat. Dans ce cas, la meilleure manière de rattraper votre ganache est de la passer dans un robot-coupe. Evitez absolument de rechauffer la ganache, cela modifierait la structure de ma ganache est trop dure ?Comme je vous l’expliquais plus haut, la consistance d’une ganache dépend du ratio chocolat/crème. C’est en effet le beurre de cacao qui en refroidissant fige et durcit la ganache. Plus vous aurez de chocolat dans la ganache et plus elle sera dure. Pour la rendre plus oncteuse, faites la fondre au bain-marie et intégrez la crème jusqu’à que votre ganache ait la consistance ganache montéeLa ganache montée est une ganache classique au chocolat noir ou au chocolat blanc que l’on a fait refroidir quelques heures puis que l’on fouette afin de lui incorporer de l’air. La consistance est donc beaucoup plus aérienne et légère que la ganache classique. Cependant, elle est aussi beaucoup plus facile à rater que sa consoeur. En effet, cette chipie a une fâcheuse tendance à ma ganache montée tranche ?Une ganache montée tranche lorsque le gras du chocolat se sépare de la phase aqueuse. Il en résulte un amas granuleux de chocolat qui baigne dans du liquide. Une ganache graine lorsqu’elle a été battue trop vite ou trop longtemps. Cela arrive plus souvent lorsqu’on monte une ganache au chocolat blanc qu’au chocolat rattraper ma ganache montée granuleuse ?Vous avez plusieurs solutions pour rattraper une ganache qui a grainé. Si vous avez le temps, vous pouvez faire refondre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Puis une fois refroidi au frigo pendant quelques heures, vous pouvez retenter de foisonner la ganache. Si vous n’avez pas le temps comme c’est souvent le cas quand on cuisine !, je vous conseille de battre votre mélange tout doucement vitesse 1 du robot pendant au moins 10 minutes. Progressivement, votre ganache va redevenir homogène et vous allez pouvoir continuer à la monter. Petite astuce surveillez votre ganache lorsqu’elle monte pour ralentir le robot dès qu’elle commence à ma ganache ne monte pas et comment la rattraper ?Si votre ganache ne monte pas, vérifiez que vous n’avez pas utilisé de la crème allégée. En effet, celle-ci n’est pas assez grasse pour faire foisonner la ganache. Si c’est le cas, vous pouvez ajouter une grosse crème de mascarpone à votre ganache pour apporter un peu de gras. Si ce n’est pas un problème de crème, c’est que votre ganache n’est pas assez froide. Il suffit alors de la remettre au frigo pendant 1h avant de pouvoir la fouetter !Avec toutes ces astuces, vous devriez avoir toutes les clés en main pour rattraper une ganache ratée, mais n’hésitez pas à me mentionner dans les commentaires les autres ratages que vous rencontrez ! Et si votre problème concerne une mousseline ou une crème au beurre, n’hésitez pas à lire l’article Rattraper une crème grainée ou une crème tranchée

comment rattraper une pate a choux trop liquide